お料理・備忘録

さつまいも　『夢百笑　種子島蜜芋』5Kg

寒〜いこの冬に、

超あま〜いクリーミーな、種子島の“蜜芋”をご紹介いたします。
　


◎種子島特産！“まぁるい黄金の蜜芋”
◎TVでも放送されていた、リピート率No.1のさつまいもです♪
◎美味しさに自信あり！昔ながらのサツマイモで、ほくほくの甘い蜜！！
　
●種子島特産のこだわりのさつまいもです。
昔ながらの蜜芋を、自然な農法によって作ることで、
本来さつまいもがもっている自然のおいしさと甘みを引き出しました。
種子島の自然が育んだ超甘いいさつまいもです。


　　　　　　　　私たちが作りました。

　
今年も、生産者がこだわった、自然農法！！
“ほっくほっく”の黄金に輝く密芋をお届けします。
　
焼いても旨い！蒸しても旨い！

お料理の仕方はあなた次第、どんな調理法でも美味しくいただける
さつまいもです。

そんじょそこらのサツマイモとはちょっと違うぞ！！

タップリ５kgで 5,040円（税込）♪

みなさんで共同購入してみてはいかがですか？！

送料は無料でご自宅の玄関までお届けいたします。


さつまいも　『夢百笑　種子島蜜芋』5Kg

この間網にかかった石垣鯛を漁師さんからもらってきました。

釣って活け締めしてないから、ちょっと臭いよと言われましたが

捨てるのももったいないと思い、ゲット！！

さて、せっかくもらっても磯独特の臭みをどうやって取るか？！

ちょっと考えてしまいました。

血抜きはしてないし、網にかかったからそのまま氷付けで多分

血はまわってしまっているでしょう！

そこで、素人考え！！

三枚におろし、薄い塩水に１時間くらい浸けてそれから水洗いし

水分を取り昆布締め１昼夜、冷蔵庫で寝かせました。

昆布締めしたての身はちょっと透けるようなマッタリとした感じ

の身になってちょっと水分が抜けすぎかなと思っていたのですが

ラップをしてそのままにしておいたらなんかなじんできたのか

普通の刺身っぽくなっていました。

身はシコシコでプリプリ、薄めに切ってわさび醤油！！

臭みは感じませんでしたし、旨かった♪

皮は捨てずに軽く湯引きして、細切り！

ポン酢かけてどうぞ！　これも旨い！　もみじおろしでもありゃ

もっといいかなぁ！

酒でも一杯やっか！！

漁師さんごちそうさまでした。

 

 

 

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エステナードソニック！９８０円！

芋煮についてちょっと書いてみたいと思います。

この季節になるとちょっと思い出してしまいます。
小さいとき、よく町内単位で河原に集まり河原の石で
かまどを作り大きな鍋をかけて河原の水で芋を煮てゆきます。
というのが幼少の時の思いです。

今はどうしているのかなぁ？

でもこの味が忘れられなくてこの時期になると自宅で作ります。

小さいときの記憶をもとに材料など書いてみます。

■具　　材
　里　　芋　　　　　　　　　 適量（大きければ適当に切る）
　　　　　　　　　　　　　　　 なんたって芋煮というくらいですから量はすきなだけ

　糸こんにゃく（しらたき）　市販品一袋
※しらたきは使用する前の夜にでも水にさらしあく抜きしておきます。
あの独特の苛性ソーダっぽいにおいも消えているはずです。

　長ネギ　　　　　 　　　　　 １〜２本（緑の部分も、白の部分もみんな使います）
　牛肉の切り落とし　　　 　500g

■調味料
醤　　油 　　　　　　　　　　好みで
日本酒 　　　　　　　　　　 適量
砂　　糖 　　　　　　　　　　好みで

作り方は至って簡単！　材料もシンプル！

里芋は皮をむいて、水と日本酒を入れ水から煮ます。
このときしらたきも入れて煮ますます。

※しらたきは直前に使用するときは、別の鍋でしばらくゆでればにおいはとれます。

湯が沸いてくると里芋のヌルヌルがでてきてあふれますので
浮いてきたヌルヌルは適当にこまめに取り除きます。
どうしてもあふれるようでしたら、フウフウ吹いてください。
泡が引きます。

里芋に串をうって、柔らかくなったら味付けをしてゆきます。
醤油の味や甘みは好みですので、少しずつ味見しながら加えてゆきます。

味が決まったら、長ネギを斜めに切ったものと牛肉を入れます。
ネギと牛肉はすぐに火が通りますので、一沸かしして肉のアクを
取り除いたらできあがり。

超簡単な山形の秋の味覚です。

お椀にもってじゃなく、どんぶりにもって食べてました！！

でも今の山形の芋煮は何が入っているのでしょう？
ちょっとネットで調べてみよ！







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最近あっちこっちで放射能汚染！安全でおいしい水でも飲むか！

選べる天然水！ワンウェイウォーター

天然水を代表する有名処のおいしい天然水が選ぶことができます。

●九州日田　天寿の水・・・奇跡の水と言われ、珍しい有機ゲルマ・天然亜鉛を含むミネラルウォーターです。
●富士山の銘水　凜・・・今では有名なバナジウム含有水です。この業界でも群を抜く122μg／Lの天然バナジウムを含んでいます。
●奥京都　京の湧水・・・地元では飲料水だけにあらずで、料理や色々な用途に使われるそうです。バランスの良いミネラルは口当たりが良く超軟水です。
●その他ＲＯ水（逆浸透）でろ過した人工加工水です。雑菌や不純物を取りのぞいてある安全な水です。処理後はバランスの良いミネラルを添加してあります。

自分の体や味覚にあった安全な水を選ぶことができます。


ウォーターサーバーのレンタル料は【永久無料】

今では当たり前！　ウォーターサーバーのレンタル料は無料です♪
しかも、卓上型、据え置き型が選べ、数種類のカラーも用意してあります。


このウォーターサーバーは、無菌エアーシステムを採用していますので安全です。
ボトルは１度きりの使い捨てでキレイです。

天然水は、配送料無料で定期的にお届けするシステムです。

お客様にできるだけ負担が掛からないように、料金は天然水のみの料金です。

毎月のお支払いは、初回だけクレジット払いですが、

翌月以降は、クレジット、銀行口座引き落としなど選ぶことができます。

西伊豆のまご茶漬け

これは漁師さんの料理です。

どこの港でも漁師さんが簡単においしく食べることのできる料理をもっているそうです。

ここ西伊豆では『まご茶漬け』というフィッシャーマン・ファーストフードがあります。

新鮮な魚ならなんでもOKなのですが、お店で出している『まご茶漬け』は

あじとカツオがあります。

ここ西伊豆では鰺の水揚げは結構ありますので

新鮮な鰺を使った『まご茶漬け』が人気です。

鰺は、真アジ、尾赤室アジ、そして根付き鰺（キアジまたはキンアジ）←これは高級です。

を使って、薬味にネギや生姜、ミョウガ、青じそ、白ごまなどを合わせ

醤油をいれてよく合わせます。

これに、静岡名物のお茶かさっきの魚のガラからとった出汁などをかけて

さらっと食べます。

また、カツオのぶつ切りにタマネギのスライスと生姜などの薬味と醤油を入れ

よく味がしみ込んだらご飯にのせ、お茶か出汁をかけて食べます。

この暑い時期に熱い『まご茶漬け』でもいかがですか！

夏のこの時期になると、あわびの刺身よりも思い出す、

あわびの水貝があります。

夏の定番ですね！

これって本当に簡単な料理ですが、

味わいがあって

本当においしい！

あわびをさくっと殻からはずし、

サイコロくらいの大きさに切って

薄塩の水に氷を浮かべ昆布を敷き、

ここにさいの目に切ったあわびを

入れます。

一気に飲み込んではいけませんヨ！

ゆっくりとかみしめ

するめのように何度も噛んで

味わいます。

噛めば噛むほど口いっぱいに

あわびおいしさが広がります。

うん〜　うまい！

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【うずわ】ってご存じですか？？

ここ伊豆では、まる宗田カツオのことを言うそうです。

長さにして35〜37cmくらいの小型のかつおでした。

知人が、漁師さんに

捨てるんだけど、どうすると言われたそうなので

もらってきました。

東側の伊豆では、生などでも食べるそうですが、

西側の伊豆では、あたるから食べちゃダメだといいます。


水揚げされたばかりのうずわだったので、タタキにして

食べました。

別に何も起こらず、美味しくいただきました。

よくよく聞くと血があたるとかでよく洗い流せば

大丈夫だそうです。

念のため、色々ネットで調べるとやはり、鮮度落ちが早いそうです。
（血がすぐにイカレてしまいまうのですね！それであたるとか？？）


残ったうずわは３枚に下ろして、１時間ほど塩をして

一夜干し！・・・といってもこの季節ですので

乾きが悪い！！　このままじゃ腐れてしまう・・・ということで

ざるにキレイに並べ、受けにはボールを使い

扇風機で一晩、吹きさらしにしました。

出来上がりは上々、塩味抜群！！

焼き方は、よく焼き（皮に焦げ目をしっかり付けて）

さっそく、いただきます。酒の肴にもってこい！！

残った残骸は、霜降りしてアクを取りのぞき

潮汁にしていただきました。ん〜んとても美味しい！

捨てるなんてもったいない！

残った一夜干しは、冷凍保存！これでいつでも食べれます。

漁師さんありがとう！

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いま！省エネが必要とされています。

さらに、飲み水の重要性がクローズアップされています。

いつでも、【冷水や温水が使用できる】ウォーターサーバー！

そもそも、業務用に開発されたものですが、

【利便性や経済性、】そして、【衛生的のも優れた】ウォーターサーバーは、

ご家庭でも大人気です♪

節電対策の今、家庭用電気ポット１台より安い傾向に有り、

冷水も温水も同時にいつでも使用できる利便性があり、

かなり、電気の節約になるようです。

また、水自体も業者が定期的に玄関まで運んでくれたり、

空きボトルも回収してもらえるのでペットボトルなどの

ゴミを出さないので、手間は省けるしとても経済的です♪

いま、人気上昇中のウォーターさーばーをご紹介します！！

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薬味と食材

刺身の文化は、日本独特な者ですが先人はどの食材にどんな薬味を

合わせれば美味しさが何倍にもなることを身をもって知っていました。

そのせいか、完成された組み合わせと思うようになってきました。

例えば、マグロの刺身にはワサビ、カツオの刺身には生姜、暖かいそばには七味とか
などのように自然とそう感じてしまう・・・のかな？

しかし、色々調べてみると日本全国さまざまな薬味があるものです。

やっぱり、日本は広い！（世界から見たら小さいですが）

そこで、今回は　魚貝三昧　げん屋さんの

食べる七味『生七味』を見つけました！！

手作りにこだわって、職人さんが精魂込めて作りました。

今回は、ご紹介です。　実はまだ食べていません。

それでも、これを見るからに・美味しそう・んん　絶対刺身にも合いそう！

刺身だけじゃなくほかにもいろいろつかえそうと思う薬味ですね！

一度試してみます。

時間があったら、自分で手作り！！・・・作ってみます。

※魚貝三昧　げん屋！

「生」にこだわり、「生」でなければ出せない香りを生かした“生七味”

生唐辛子をはじめ、生柚子、生海苔、白胡麻、黒胡麻、生姜、実山椒を組み合わせました。

刺身と共に食べれば、素材本来の甘さとうまさを存分に引き立ててくれます。

食べる薬味「げん屋の生七味」